Jedną rzecz trzeba Peruwiańczykom przyznać – mają całkiem niezłą i różnorodną kuchnię. Zależnie od regionu dominują inne składniki. Na wybrzeżu jada się sporo ryb i owoców morza, w górach więcej mięsa i ziemniaków, w regionie amazońskim popularne są ryby rzeczne i smażone platany. Wszędzie i zawsze popularny będzie też kurczak i… ryż! Tak, ryż to jak dla mnie największy minus tutejszej kuchni. Ryż w większości miejsc jada się codziennie, jako dodatek do prawie każdej potrawy. Nawet jeśli mamy dostać mięso z ziemniakami, to i tak ryż (i to w powalającej ilości) będzie częścią tego posiłku. Na szczęście porcje są tu zwykle na tyle duże, że i tak nawet odrzucając ryż zdołamy się najeść.

Plusem Peru jest to, że możemy naprawdę tanio i dobrze zjeść. W porze lunchowej większość knajpek oferuje tzw. menu del dia, czyli zestawy lunchowe, składające się z przystawki albo zupy i głównego dania oraz napoju (a czasem wliczony jest nawet deser). Taki naprawdę słusznego rozmiaru obiad kosztuje zwykle ok. 7-10 soli (8-12 złotych) i daje możliwość spróbowania wielu z tutejszych kultowych dań (zwykle możemy wybierać z 4-6 różnych potraw). Gdy pierwszy raz zobaczyłam taką kartę z menu del dia stwierdziłam, że prawie nic z niej nie rozumiem. Dla ułatwienia wybierającym się do Peru przedstawiam zatem „top” tutejszych dań oraz mały słowniczek peruwiańskich potraw :).

Ceviche

Moja ulubiona tutejsza potrawa (jak i większości obcokrajowców przyjeżdżających do Peru). Najsłynniejsze peruwiańskie danie przyrządza się z surowej ryby (ewentualnie z owoców morza) z dodatkiem limonki i ají (tutejszej ostrej papryczki). Zwykle towarzyszy mu camote (pyszny, słodki ziemniak) i kukurydza. Może nie dla wszystkich ceviche brzmi zbyt przekonująco, ale będąc w Peru nie można nie spróbować!

Ají de gallina

Kolejna pyszna tutejsza potrawa, przygotowywana z kurczaka zmieszanego z gęstym sosem przyrządzanym na bazie rosołu, pieczywa oraz pasty z  żółtej ostrej papryczki ají. Całość jest zaskakująca smaczna. Daniu oczywiście towarzyszy ryż ;).

Chcecie zrobić aji de gallina? Sprawdźcie przepis tu.

Carapulcra

To danie, jako specjalność kuchni kreolskiej, niestety jest popularne tylko w regionie wybrzeża na południe od Limy (gdzie mieszka największa społeczność afroperuwiańska). I niestety właściwie tylko tam potrafią przyrządzić je dobrze. Carapulcra, którą kupimy w Limie nie jest nawet w połowie tak smaczna jak ta z położonych bardziej na południu miejscowości Chincha czy Ica. Gdy jednak znajdziemy dobrze przyrządzoną carapulcrę, może z łatwością stać się naszym ulubionym tutejszym daniem. Przypominającą trochę coś na kształt gulaszu potrawa przygotowuje się z ziemniaków, orzeszków ziemnych, mięsa i najróżniejszych przypraw. Prawdziwa carapulcra powinna być podawana z makaronem, zwanym tu sopa seca.

Cuy

Chyba najbardziej kontrowersyjna peruwiańska potrawa… Cuy to nic innego jak świnka morska :D. Danie pochodzące z regionów górskich, gdzie świnki morskie faktycznie traktowane są jak kurczaki, a nie jak zwierzątka domowe. I jak się okazuje… tak też smakują ;). Minus jest taki, że niestety za dużo mięsa nie mają, a potrawa nie należy do najtańszych. Świnkę morską zwykle dostaniemy pieczoną albo grillowaną.

Anticuchos

Anticuchos to nic innego jak grillowane wołowe serca… Najpopularniejsze jedzenie uliczne. Sprzedawców z anticuchos spotkamy wieczorem na każdym rogu. Mnie osobiście nie powaliło, ale sporo osób się zachwyca.

Escabeche de pescado

Jedno z moich ulubionych dań, przygotowywane na bazie smażonej ryby w słodkawym sosie ze sporą ilością cebuli, z dodatkiem ají oraz wielu innych przypraw.

Sudado de pescado

Trochę podobne w smaku do escabeche, ale bardziej wodniste. Rodzaj zupy z dodatkiem ryby, ají, cebuli i innych warzyw.

Pachamanca

Tradycyjne danie z obszarów górskich, będące połączeniem kilku rodzajów pieczonych w piecu mięs (najczęściej wołowe, drobiowe i wieprzowe) z dodatkiem camote (słodkich ziemniaków) i typowych tutejszych warzyw (kukurydza, bób itp.).

 Lomo saltado

Całkiem smaczne danie, będące mieszanką mięsa, frytek, cebuli i różnych innych warzyw. Podawane oczywiście z ryżem ;).

Arroz con pollo

Czyli po prostu ryż z kurczakiem ;). Dwa najpopularniejsze tutejsze składniki podaje się jednak w sosie z dodatkiem kolendry, groszku, aji i.. piwa, dzięki czemu stanowi odmianę od najczęstszego tu zwykłego, białego ryżu.

Inne dania peruwiańskie, czyli mini-słowniczek kulinarny:

• Papa a la huancaina – jedna z najpopularniejszych tutejszych przystawek, czyli podawane na zimno ziemniaki w żółtym sosie na bazie sera, ají i… ciastek

• 

  Ocopa – również ziemniaki na zimno, trochę podobne do huancaina, ale w zielonkawym sosie, z dodatkiem innych przypraw

• Rocoto relleno – rodzaj ostrej papryczki z nadzieniem z ziemniaków, mięsa, sera i warzyw
• Causa – rodzaj rolady ziemniaczanej z nadzieniem z mięsa lub kurczaka i warzyw
• Palta rellena – kolejna przystawka, czyli awokado (po peruwiańsku palta) z warzywno-ziemniaczanym nadzieniem
• Papa rellena – grillowany ziemniak z mięsnym nadzieniem
• Tamal – mielona kukurydza, często z dodatkiem mięsa czy kurczaka i oliwek, zawinięta w liście bananowca
• Chupe – gęsta zupa na bazie ryby albo krewetek
• Caldo de gallina – odpowiednik naszego rosołu 😉
• Juane – pochodzące z Amazonii danie; ryż z dodatkiem kurczaka zawinięty w liście bananowca
• Chaufa – najpopularniejsze danie kuchni chińsko-peruwiańskiej (zwanej tu chifa), czyli ryż zmieszany z kurczakiem, jajkiem i warzywami
• Tallarin saltado –  makaron typu spaghetti zmieszany z mięsem, papryką, cebulą i innymi warzywami
• Tacu tacu – mieszanka ryżu z fasolą
• Pollo a la brasa – kurczak z rożna; o dziwo przez wielu Peruwiańczyków uważany za ich narodowe i najlepsze tutejsze tanie 🙂
• Estofado de pollo – kurczak w pomidorowym sosie z ziemniakami
• Chicharrones – kawałki kurczaka, ryby, kalmarów itp. w panierce

• 

  Cau cau – flaczki z ziemniakami i warzywami

• Picante de carne – kawałki ziemniaków w sosie z dodatkiem mięsa, marchewki i innych warzyw. Oczywiście podawane z ryżem 😉
• Seco de carne – wołowina w sosie pomidorowo-cebulowym
• Adobo de res – wołowina w zalewie
• Olluquito – mieszanka olluco (podobne do ziemniaka warzywo), mięsa, warzyw, w słodkawym sosie

---

Jeśli zainteresował Cię ten artykuł, przeczytaj także o:

• peruwiańskich słodyczach
• owocach Peru